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拉嘎地村茶飄香

作者: 來源: 時間:2022/01/04 09:16


掩映在青山綠水間的茶園,得天獨厚的地理條件和生態環境造就了青華茶葉的獨特品質。


2021年5月22日,采好了茶的羅秀珍準備回家。這幾年家里的生活越來越好,她的臉上時時洋溢著幸福的笑容。


采茶。


2021年5月22日下午,羅秀珍和親朋好友在家中烤自制的手工茶。這應該是制茶人最輕松的一刻,喝上一口新茶,多少辛勞都值得了。


2021年5月22日,羅秀珍將采摘的鮮葉抖勻,準備放到大簸箕里攤青。


2021年5月22日,羅秀珍在晾茶分揀。晾茶就是把采來的鮮葉晾干水分的一個過程。


羅秀珍在炒茶。這也是手工制茶最難的一道工序,剛剛學炒茶的人,常常會因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷。


殺青后的茶葉,需裝入竹篩里降溫后手工揉搓。

□ 陸向榮 文/圖

在200多度高溫的炒鍋里,雙手熟練靈動地翻炒著茶葉的鮮葉,抓、抖、撒、翻炒……有著20多年手工制茶經驗的羅秀珍站在自家的柴火灶臺前,“一招一式”展示著茶葉殺青步驟,整個廚房里彌漫著濃郁的茶香。

“過去茶葉價格最好時,每畝茶葉加工成手工茶,可賣10000多元?!?灶塘里的火苗正旺,現年49歲的羅秀珍擦了擦額頭的汗水。如今,隨著機械制茶的普及,手工制茶慢慢消失在人們的視野里。而在羅秀珍的老家,巍山縣青華鄉銀廠村委會拉嘎地村,全村34戶村民,家家種茶樹,戶戶都會手工制茶,他們喝的也是自家產的手工茶。

手工制茶,首先得把地里的茶葉采回來?!安烧孽r葉一般是一芽兩葉,采下的鮮葉不能過夜,必須當天制作?!被氐郊?,羅秀珍就將茶葉倒入一個大竹簸箕里?!斑@叫攤青?!?羅秀珍說,所謂攤青其實就是晾茶,把采來的鮮葉晾干水分的一個過程,攤晾半個多小時后,就可以炒茶殺青了。

“手工制茶最難的是炒茶,剛剛學炒茶的人,常常會因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷?!?羅秀珍說。炒茶也叫殺青,首先要用大火把鍋燒熱,然后一次放入5至8兩晾好的青茶,雙手迅速翻炒。葉量多少視鍋的溫度和操作技術水平而定,炒法是用手在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,講究手不離茶,茶不離鍋,手的速度要快,否則不僅容易受傷,底層的茶葉也會焦。

接著就是揉搓、晾曬,直到沒有任何水分?!半m然今年茶葉的收入不及往年,但每天喝上一盅自制的甜苦茶,渾身上下所有的疲乏都解了?!?羅秀珍說。我也端起茶盅,品了一口,先有些苦澀,然后是一縷淡淡的回甜和清香。我想,這就是拉嘎地人幸福的滋味吧。

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